蓝色蔬菜常见的蓝色有茄子 、羽衣甘蓝 、菜发财农紫菜 、业网苋菜，蓝色生果则有蓝莓、菜发财农桑葚以及葡萄 ，业网蓝色的蓝色蔬果少是因为植物在进行光合作用制作养分时 ，都含有许多的菜发财农叶绿素，组成赤色的业网胡萝卜素 ，所以许多蔬菜都是蓝色绿色或赤色 。
1 、业网紫甘蓝。蓝色
紫甘蓝尽管看起来是紫色 ，可是业网一般烹饪时越炒色彩就会越蓝 ，这是因为紫甘蓝傍边含有的有机酸蒸发酸性下降 ，就变成了蓝色，在烹饪时参加一点醋可以确保紫甘蓝原有的色彩。紫甘蓝也是营养价值十分高的蔬菜，一般凉拌也可以运用 。
2 、苋菜 。
苋菜本身也并不是蓝色 ，而是下锅之后才会变成蓝色 。因为苋菜中的花青素遇到碱性物质，就变成蓝色了 。防止苋菜变蓝 ，可以挑选在烹饪时在锅中参加一点醋 ，尽管这会对口感形成必定影响 ，可是可以确保什物的色彩如初。
3 、茄子 。
茄子也并不是天然生成便是蓝色的，蔬菜也是在烹饪师茄子中含有的单令类化学成分与铁质相结合 ，导致了什物变成蓝色 ，一般来说 ，用铁锅来炖炒烹任时茄子就会使茄子变成蓝色 。茄子皮的营养价值较高 ，一般烹饪可以把茄皮留下。
4 、蓝莓 。
目前为止人们还未发现本身便是为蓝色的蔬菜 ，生果却是有，比方蓝莓，蓝莓中的花青素可以促进视网膜中细胞再生 ，因而吃蓝莓关于眼睛十分有优点，一起蓝莓也可以增强本身的免疫力 ，且有必定的抗氧化功用，花青素也相同可以起到抗癌的功用。
